以“端牢中國 飯碗 共筑全球糧安”為主題的2020國家糧食安全宣傳周剛剛過去，有關部門和各地方以及有關行業組織了一系列宣傳活動。食品數量和質量安全，成為全國人民共同關注的話題。
藜麥，這一從南美洲引進我國種植的糧食作物引起了記者的注意。藜麥，因其自身特點在均衡人體營養、增加糧食物種多樣性、助力缺水鹽堿地區脫貧攻堅方面發揮了積極作用，但也存在深加工不夠、產業規模較小、市場認知度低等問題有待解決。
“藜麥，你聽說過嗎？”
“啊，就是那個像小藥片似的，有各種顏色的小雜糧吧。”
“那東西可不太好吃，但據說營養價值很高，賣得也不便宜呢。”
“可能是你買得產品質量不好吧，我們全家都很喜歡吃。”
對于普通人來說，藜麥不過是一種口感特別的小雜糧，然而，在科學家和企業家眼中，藜麥卻是另外一番景象。
專家們認為，藜麥具有營養豐富、容易種植等特性，推廣藜麥種植既是為中國糧食安全注入新的元素，也是助力西部地區扶貧開發的有效途徑。
藜麥這么一個古老的作物，真正被全世界關注始于20世紀80年代，它被美國當成宇航員食品開始的。中科院上海植物逆境生物學研究中心主任朱健康介紹說，藜麥最大的優點就是它的營養非常均衡，蛋白是高質量的蛋白，含有人體所需要必需的氨基酸，同時富含礦質元素、維生素、膳食纖維，被聯合國糧農組織定義為全營養食材。
除了營養豐富外，讓科學家們感興趣的是藜麥的另一個特點———耐逆性強。朱健康說，藜麥對多個逆境環境適應性非常好，它是特別耐鹽的植物，特別耐干旱，特別耐低溫、貧瘠。
正是因為藜麥的優點，它為生態環境不完善地區發展農業生產提供了一種可能，而這種可能在政府和企業的共同努力下正在不斷放大。
脫貧攻堅中的藜麥力量
地處青藏高原、黃土高原和內蒙古高原的交匯地帶的甘肅省天祝藏族自治縣，因自然條件惡劣，成為西部貧困地區之一。然而，時下，超過10萬畝的藜麥，改變了當地的面貌。藜麥產業不僅使得天祝縣脫貧摘帽，還極大地改善了當地的生態環境。去天祝看藜麥，到天祝吃藜麥正逐漸成為一種時尚。
對甘肅省政協常委、甘肅遠達集團董事長劉羽桐來說，5年來在天祝開發藜麥產業的實踐，就是奔著脫貧攻堅、全面小康的目標去的。
從500畝到5000畝，再到現在超過10萬畝，劉羽桐的心血和汗水，灑在黃土地上，換來的是五彩斑斕的藜麥之歌。
按照“一產優、二產強、三產旺”的總體規劃，在當地政府的支持下，劉羽桐帶領企業走出了獨特的藜麥扶貧之路。
“產業+就業”雙管齊下，是天祝脫貧模式的關鍵。天祝縣委書記李鵬介紹說，11.6萬畝藜麥帶動了全縣1.2萬戶，88個農民專業合作社，16個農戶合作區脫貧致富。此外，天祝建立了全國第一家藜麥扶貧產業園區，再加上藜麥加工項目，形成了一二三產業融合，產業帶動了將近1200名貧困群眾就近就業。“也正是在藜麥產業的帶動下，今年2月份，天祝縣也摘掉了貧困縣的帽子。”
李鵬還告訴記者，藜麥全身是寶，不僅籽實可以作為谷物實用，其嫩苗還是很好的蔬菜，其葉片和秸稈還具有飼用價值，產業開發潛力巨大。
5年來，天祝藜麥種植面積的持續擴大，是建立在藜麥穩產優產基礎之上的，第一產業的不斷優化，就為第二、第三產業的拓展奠定了基礎。劉羽桐介紹說，儲藏車間、研發中心、實驗室投入使用及超過15萬畝以上的儲藏和加工能力產業園的興建，讓藜麥品牌化和深加工成為現實。
與此同時，由于藜麥色彩艷麗，觀賞性強，結合當地的旅游資源，“藜藜原上”藏區藜麥田園綜合體也正在建設之中，并以此帶動發展了汽車營地、徒步旅游等產業。劉羽桐說：“我們希望通過藜麥帶動第三產業實現年收入3億元以上，第二產業2億元以上，第一產業1億元左右。”
在此過程中，劉羽桐帶領遠達集團為農民提供藜麥種子、進行種植技術培訓和指導，并實現了籽實的完全收購。
當下，藜麥種植區域多為邊遠貧困地區。劉羽桐的天祝經驗，在發展藜麥產業的同時當地貧困戶發生了“三變”，即“通過土地流轉向產業工人轉變，通過技術培訓向特色農民轉變，通過旅游接待向服務經營者轉變”，進而豐富了他們的收入來源，成為脫貧攻堅的重要抓手。
現代餐桌上的藜麥風尚
藜麥就是一種糧食，是一種具有千年歷史的谷糧。作為糧食，它最佳的消費路徑就是走上人們的餐桌。然而，目前中國人對于藜麥的認識還不夠，大約只有20%的人們了解過藜麥，藜麥產業發展的潛力巨大。
朱健康表示，除了種植、加工產業鏈各方面的問題外，現在藜麥在中國推廣最大的問題，還是市場認知度不夠“大多數人還不知道藜麥這么一個東西，更不知道藜麥是一個好的東西。要讓更多的人了解藜麥、喜歡藜麥、消費藜麥。”
藜麥是全營養的糧食，也是一種百搭的高級食材。全聯農產業商會理事、山西藜元食品科技有限公司董事長趙晉萍，在網絡上素有藜麥姐姐之稱，她告訴記者，現在在高檔餐廳凡是加了藜麥的菜品價格就會高一些。實際上，作為一日三餐的食材，藜麥可以煮粥、可以燜飯、可以做藜麥沙拉，還可以做甜品、饅頭、面條等。
輕食減肥、嬰幼兒的輔食、術后康復人群營養餐等，都是藜麥的用武之地。近年來為了推廣藜麥，趙晉萍化身“藜麥姐姐”，通過微博、抖音、快手等新媒體渠道親自示范用藜麥制作各種美食。
她經營的藜元公司從一開始創建之初，就把藜麥深加工衍生產品作為企業發展方向，現在有藜麥面條，做了藜麥芒果的甜品、藜麥五仁酥月餅、藜麥包子等。現在對于藜麥食品的市場反響很好，她舉例說，“今年的藜麥粽子，我們使用的是真空半生的包裝，需要經過高溫加工才能食用，恰好今年大家都提倡高溫飲食的方式，藜麥粽子在端午前一周就全部售罄了。”
趙晉萍說，藜麥營養豐富和在逆境中生長的精神滋養了她，讓藜麥成為中國人的新主食是她的理想。但是，目前藜麥市場的管理比較混亂，價格、質量標準模糊，還有不少產品以次充好，存在口感差、硌牙、有異味等問題，傷害了消費者。
想要讓藜麥成為新主食談何容易，其產量和價格就是兩道門檻。對此，朱健康表示，藜麥的遺傳多樣性豐富，它不僅適合高海拔地區種植，也有適應在各個不同海拔的地域藜麥品種，藜麥的遺傳多樣性豐富也決定了增產潛力大，產量大了價格也自然會有所下降。“我們有信心在今后三年左右，工作條件配套的地方能夠達到畝產千斤，讓中國的老百姓能天天吃上過去只有西方貴族能吃到的好東西。”
全國政協委員、陶然居集團董事長嚴琦也表示，藜麥要分不同規格，在品質和價格上適應不同的人群。她同時認為，餐飲板塊對于推廣藜麥是非常有前景的，“我們菜品創新，下一步也要積極地讓藜麥參與其中。”
轉載： 人民政協報 記者:王金晶
